お茶には、味を決定する成分が大きく分けて
４つあります。

1. 苦味の成分・・・カフェイン
2. 渋みの成分・・・カテキン
3. 甘味の成分・・・アミノ酸
4. 旨みの成分・・・テアニン

この４つの成分のバランスが、お茶の味を彩っているのです。

　実は、水道水がお茶をおいしく淹れられる「水」だったりします…

　水道水は、バランスの良いミネラルと炭酸ガスを含み、適度な硬度だからです。
　よく市販されている外国の水、ペットボトル等で売られている水の多くは硬水で、
　特に石灰質を多く含んでいるため、お茶には適していません。

　ただし水道水でも、そのままではいけません。
　水道水に含まれる塩素を取り除く必要があります。
　なぜなら塩素臭は、お茶の香りを台無しにしますし、お茶に含まれるビタミンＣも、
　塩素によって壊されてしまうからです。

　塩素は、沸騰させることで簡単に取り除くことができます。

　ポイント1. 沸騰してから５分間沸かし続けます。
　　　　　　 (沸騰したら弱火に。 この時、さわさわと松林に風が吹く音がすれば良い。)

　ポイント2. アルミ製が一番塩素を取り除きます。
　　　　　　 (アルミ以外でしたら、１～２分長めに沸かしてください。）

　ポイント3. お茶を淹れる度に、新しい水から沸かした方が良い。

　これで、おいしいお茶を淹れるための「水」ができます。